Ingredientes para ENCHILADAS DE PESCADO EN SALSA DE ACHIOTE

 

ENCHILADAS DE PESCADO EN SALSA DE ACHIOTE

4 Porciones

Ingredientes

  • 12 piezas tortillas de maíz
  • 3 filetes de pescado blanco cortado en cubos medianos
  • ½ pieza cebolla morada finamente picada
  • 1 diente ajo finamente picado
  • 1 pieza chile serrano finamente picado
  • 2 piezas jitomate cortado en cubos pequeños
  • 5 ramitas de cilantro, lavado, desinfectado y finamente picado
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 20 gr pasta de achiote
  • 1 pieza mango (sólo pulpa)
  • 300 ml jugo de naranja natural
  • 1 cucharadita orégano
  • Aceite vegetal

Preparación:

  1. Coloca un poco de aceite sobre una cacerola y sofríe la cebolla, el ajo y el chile serrano. Agrega los cubos de pescado, cocina por 5 minutos y adiciona los cubos de jitomate mezcla, salpimenta y espolvorea el cilantro picado. Reserva.
  2. Fríe las tortillas en aceite caliente, escurre y reserva.
  3. Para la salsa, licúa el achiote y la pulpa de mango con el jugo de naranja. Lleva a una cacerola, agrega el orégano, sal y pimienta. Hierve durante 10 minutos.
  4. Sumerge las tortillas fritas en la salsa y rellénalas con la preparación del pescado.
  5. Sirve y presenta con rodajas de cebolla morada.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos.
DIFICULTAD: Fácil