Ingredientes para BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN

 

BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN

Ingredientes

  • 2 pzas de berenjenas
  • 3 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ pza de cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 pzas de jitomates picados
  • ½ taza de granos de elote de lata
  • 2 tazas de atún en agua escurrido
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 4 rebanadas de queso manchego

  • HORNO PRECALENTADO A 180ºC

Preparación:

  1. Parte las berenjenas por la mitad a lo largo y quítales el relleno, cuidando que no queden muy delgadas. Pica el relleno y reserva.
  2. Cuece las berenjenas sin relleno en agua hirviendo con sal por 15 minutos o hasta que estén suaves. Escurre y reserva.
  3. En una sartén caliente con el aceite de oliva, sofríe la cebolla junto con el ajo hasta que se vean un poco transparentes. Agrega el jitomate. Tapa y cocina por 5 minutos.
  4. Agrega los granos de elote, el relleno de berenjena picado, el atún en agua y el perejil. Salpimenta. Tapa y cocina por 5 minutos más.
  5. Rellena las berenjenas. Colócalas en un refractario y cubre con las rebanadas de queso manchego. Hornea por 15 minutos o hasta que se gratine el queso.
  6. Sirve y ofrece.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos
DIFICULTAD: Fácil